Как заморозить тофу и почему это нужно делать

Джесси Ючен

Раньше я покупала в продуктовом магазине пакеты с замороженным тофу, потому что мне нравилась его приятная жевательная, губчатая текстура и способность впитывать ароматные жидкости, как губка. Я думал об этом как об особом продукте из тофу, пока не узнал, что на самом деле это просто… замороженный тофу. Ох!

Не поймите меня неправильно, замороженный тофу по-прежнему остается особенным продуктом из тофу, просто знайте, что вы можете приготовить его на своей кухне практически без усилий, не требуя специального похода к морозильной камере.Вот как (и почему) заморозить тофу.

Замороженный тофу волшебным образом преображается: его текстура становится более плотной и губчатой, с множеством маленьких отверстий, похожих на коралловые рифы. Хотя я ненавижу портить удовольствие, на самом деле это волшебство — простая наука: вода в тофу расширяется, когда он замерзает, тем самым разрушая первоначальную структуру. Когда кристаллы льда тают, они просачиваются в виде воды, оставляя после себя образовавшиеся отверстия. Рождается звездный продукт из тофу с совершенно уникальной консистенцией.

Это изменение консистенции делает тофу одновременно более крепким, твердым и губчатым. Он лучше сохраняет форму, когда его готовят в жарком, горячих кастрюлях или супах, и теряет склонность разваливаться. Поскольку тофу потерял воду и на своем месте образовалось множество маленьких дырочек, его вкус стал более плотным и приятным на вкус — некоторые сказали бы, что он имеет мясную консистенцию.

Отверстия также являются идеальными карманами для впитывания и хранения аромата: замороженный тофу, как губка, прекрасно впитывает соусы и бульоны. И, как и в случае со всем, что вы замораживаете, вы также продлеваете срок хранения тофу: хотя тофу хранится в закрытом виде в холодильнике несколько недель, в морозильной камере он будет храниться гораздо дольше.

Приготовить замороженный тофу дома очень просто. Просто нарежьте целые блоки тофу (подойдет любой вид, но будьте осторожны с шелковистым материалом) на любой размер, который вы планируете использовать (большие или маленькие кубики, толстые или тонкие пластинки). Осторожно поместите их на противень или в контейнер или сумку, пригодный для замораживания. Если вы не планируете использовать весь тофу сразу, разделите его на порции (используйте разные пакеты или контейнеры или накройте полиэтиленовой пленкой), чтобы можно было разморозить одну порцию за раз. После того, как ваши кусочки замерзнут, примерно через 4–6 часов, все готово! Не волнуйтесь, если они пожелтели — это совершенно нормально. Если вы заморозили тофу на противне, переложите его в герметичный контейнер — в морозильной камере он хранится до года.

Поскольку замороженный тофу уже нарезан на кусочки, вы можете либо бросить кубики или доски прямо в то, что готовите, либо, если вам не нужна лишняя влага (скажем, вы планируете жарить на сковороде, поджаривать или готовить на гриле). , или вы просто опасаетесь разбавлять бульон), их можно разморозить перед употреблением. Не существует единственного правильного способа разморозки: либо положите тофу в холодильник на ночь, либо опустите кусочки под воду.

Замороженный тофу отлично подходит для тушения, маринования или просто добавления в супы. И, по моему скромному мнению, без него горячее блюдо просто неполное. Говоря о которых…