Местная еда

Как и многие повара, Ванесса Саймон начала свою карьеру с наблюдения и изучения техник приготовления, стоя рядом с матерью и бабушкой.

Этот детский опыт помог ей основать новый бизнес под названием Vanessa's Cuisine, который производит традиционную гайанскую смесь для выпечки, которая теперь доступна в нескольких специализированных продовольственных магазинах региона Ватерлоо.

Но смесь основных ингредиентов не возникла без того, что, по ее словам, приготовление пищи было «в моей ДНК».

«Кухня Ванессы — это любовь, это страсть, это связь и все те вещи, которым ваша мама или бабушка научили вас о настоящей домашней еде. В этом вся суть», — говорит Саймон.

«И поскольку я была старшей из восьми детей дома в Гайане, мне приходилось готовить, и я научилась готовить», - добавляет она.

Это общая тема для многих зарождающихся предприятий пищевой промышленности и людей, стоящих за ними: семейные рецепты и методы превратились в добросовестные малые предприятия, открывающиеся в местных сообществах, а иногда и за их пределами.

Стартап пищевой компании Саймона производит новую, красиво упакованную мучную смесь под названием «Bake Mix». Название достаточно простое, но слово «выпечка» — слово, используемое как существительное, а не глагол — гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Выпечка — это гайанская выпечка, которая глубоко укоренилась в кулинарной культуре карибской страны. На Тринидаде их можно назвать «поплавками Трини», на Ямайке это «фестиваль», но у гайанских поваров жареное тесто известно как «запеканка».

Идея открыть бизнес возникла благодаря отзывам клиентов, для которых она готовила на фестивалях и мероприятиях общественного питания.

«На этих мероприятиях многие люди советовали мне открыть бизнес по выпечке», - говорит она, добавляя, что это универсальная выпечка, которую можно есть в любое время дня.

Ее основная работа связана с здравоохранением в качестве медсестры, но Саймон готовит еду для общественного питания, временных мероприятий и фестивалей, а также использует коммерческую кухню на рынке Китченер.

«У нас есть запеканка с соленой рыбой, запеканка с яйцами. Что угодно. Большинство людей едят тост утром, но мы запекаем. Или иногда вечером на ужин, то, что мы называем чаем. Вы можете есть его в любое время дня. Никакого особого времени нет. Это просто наша культура».

По мере того, как регион становится более разнообразным в культурном отношении, в нем открывается все больше разнообразных предприятий. Будь то «фуд-пренеры» с тако по-пуэблски, в мексиканском стиле, сальвадорские пупусы, афганские болани или нигерийский рис Джоллоф.

Или гайанские «пончики», как у Саймона.

Выпечка обжаривается неглубоко, слегка сладкая и слегка хлебная, а на горячем растительном масле имеет хрустящую корочку. Рецепт представляет собой смесь муки, соли, воды, разрыхлителя, дрожжей и небольшого количества сахара, к которой добавляются жир и маргарин.

«Выпечка — важная часть кулинарной культуры Гайаны», — говорит Саймон.

Как и во всем мире лепешек — например, лаваша, фугаса, наана, фокаччи и баннока — почти в каждой стране есть свой «пончик»: итальянский бомболон, мексиканские чуррос, португальские маласады, польские пачки или индийский гулаб джамун.

Саймон является единоличным владельцем Vanessa's Cuisine и ее единственным сотрудником, поэтому она воспользовалась ресурсами Центра малого бизнеса региона Ватерлоо и Liftoff Waterloo Wellington.

Liftoff — это организация, сотрудничающая с Карибско-канадской ассоциацией региона Ватерлоо, которая представляет собой программу инкубатора и акселератора для чернокожих предпринимателей на ранних стадиях и роста.

Смесь для выпечки Vanessa's Cuisine Bake Mix в настоящее время продается в супермаркете Ok's Tropical в Китченере, и Саймон планирует в ближайшем будущем расширить свой ассортимент на Oma Fresh Foods и A to Z African and Caribbean Groceries.

Она говорит, что, увидев свою смесь для выпечки на полках, она осознала, что вся ее тяжелая работа что-то значит. Это было предприятие, включавшее измерение ингредиентов, тестирование рецептов, а также исследования и разработки этикеток и упаковок, которые, по ее словам, «воплотили эту идею в реальность».

Но Саймон считает, что обнадеживающая реакция сообщества, для которого она готовила, вдохновила ее сделать шаг в коммерческое производство продуктов питания.