Важный шаг, который следует учитывать при выпечке пирогов с замороженными фруктами

Если вы любите печь – а многие из нас любят – то вы, вероятно, всегда ищете способы улучшить свою игру с пирогами. Независимо от того, учитесь ли выпекать корочку вслепую или готовите домашнюю начинку, всегда есть новая техника, которую нужно освоить, или новый трюк, который нужно взломать.

Что касается этой начинки, то, как бы предпочтительно ни было использовать свежие фрукты при приготовлении яблочного, ежевичного или вишневого пирога, трудно отрицать удобство замороженных фруктов. Работая с ним, вы, вероятно, должны быть готовы увеличить время выпечки.

Замороженные фрукты сами по себе не сочнее свежих. Но с содержанием воды может быть немного сложнее, потому что она замерзает, тает и превращается в воду быстрее, чем при использовании свежих фруктов, которые выделяют воду только после определенного периода хранения в духовке.

Это не означает, что использование замороженных фруктов в пироге приведет к жидкой каше. Готовый продукт начинки замороженного фруктового пирога будет более плотным и даже примет консистенцию варенья из фруктовых консервов. Однако есть предостережение: если вы еще не полностью разморозили фрукты и не довели их до комнатной температуры, вам следует быть готовым оставить пирог запекаться в духовке дольше. Например, ягодный пирог со свежими фруктами необходимо выпекать в течение 45 минут, а для пирога с замороженным аналогом потребуется около 55 минут.

Многие повара также скажут, что при более длительной выдержке в духовке корочка будет более хрустящей и слоеной. Также важно помнить, что замороженные фрукты во время запекания образуют жидкость гораздо быстрее, поэтому, если в корочке не будет достаточного количества жира или масла, они впитают всю лишнюю жидкость и станут очень сырыми.

В некоторых рецептах также советуют следить за этим и следить за тем, чтобы в корочке было немного масла или жира, чтобы выдержать жидкость из замороженных фруктов. Вы можете добавить по столовой ложке масла для каждой корочки, снизу и сверху, что также облегчит раскатывание теста.

Предварительно испеките корочку пирога, прежде чем наполнять ее, в течение пяти-семи минут при температуре 350 градусов. Это должно быть незадолго до того, как корочка начнет подрумяниваться в духовке или когда она станет сухой при прикосновении. Эти меры предосторожности в сочетании с дополнительным временем, проведенным в духовке, предотвратят впитывание лишней жидкости в корочку и сделают ее более слоеной и хрустящей.

Замороженные фрукты имеют неоспоримое преимущество перед свежими хотя бы потому, что они дольше хранятся. Тот факт, что это на самом деле может дать вам более хрустящий пирог с более роскошной текстурой, добавляет привлекательности использованию замороженного. Если вы ищете удобство или используете ингредиенты, которые можно хранить какое-то время, то может возникнуть соблазн выбрать для начинки пирога консервированные фрукты, а не замороженные.

Это, конечно, делается постоянно, и существует масса рецептов, в которых прямо готовят пироги с консервированными персиками, вишней и даже фруктовыми коктейлями. Однако, если вы следите за своим здоровьем, возможно, вам стоит быть осторожными, и по той же причине вам следует избегать использования консервированных фруктов в других рецептах, таких как смузи. Консервированные фрукты часто могут содержать добавленный сахар и не содержать некоторых питательных веществ, которые все еще сохраняются как в свежих, так и в замороженных фруктах.

И конечно, если вы готовите пирог, проблемы со здоровьем или низким содержанием сахара могут быть далеко не в центре вашего внимания. Но консервированные фрукты также могут привнести свои проблемы и хрупкости в процесс выпечки пирогов. Высокие температуры могут привести к тому, что фрукты, которые обычно долгое время находились в воде или сиропе, практически разжижаются в духовке. Как и у любого другого ингредиента, у разных форм есть плюсы и минусы.