Инженер

Выброшенные семена джекфрута собирают со свалки и используют для производства молочной кислоты в процессе, разработанном учеными из Наньянского технологического университета в Сингапуре.

В 2022 году во всем мире было произведено около 1,5 миллиона тонн молочной кислоты. Его добавляют в молочные продукты для придания пикантного вкуса, контролируют кислотность в джемах и фруктовых консервах, продлевают срок хранения фасованного мяса. При выпечке молочная кислота улучшает текстуру и объем теста. Кроме того, молочная кислота способствует эмульгированию заправок и соусов и сохраняет яркий цвет фруктов и овощей. В NTU заявили, что их метод требует меньше химикатов и процессов, производит незначительное количество побочных продуктов и сокращает пищевые отходы за счет использования нежелательных семян джекфрута. Современные промышленные методы производства молочной кислоты обычно включают ферментацию сырья, такого как сахарный тростник, кукурузный крахмал и свекольный сахар, которые стали более дорогими из-за растущей нехватки сельскохозяйственных угодий, стихийных бедствий и роста инфляции.

Промышленные методы также приводят к образованию большого количества побочных продуктов, таких как гипс, которые при неправильной утилизации выделяют парниковые газы.

Джекфруты становятся все более популярными в диетах во всем мире, а их мякоть, напоминающая мясо по вкусу и текстуре, используется в качестве заменителей мяса. Однако его семена, составляющие почти пятую часть общего веса плода, выбрасываются на свалки.

Профессор Уильям Чен, директор программы пищевой науки и технологий (FST) NTU, который руководил проектом, сказал: «Переработка этих продуктов для выращивания молочной кислоты, незаменимого компонента почти всей пищи, которую мы едим, — это возможность повысить эффективность обработки. в цепочке поставок продуктов питания, одновременно решая две основные проблемы пищевой промышленности – рост затрат на производство и утилизацию отходов».

Чтобы получить молочную кислоту из семян джекфрута, ученые NTU сначала промыли семена, а затем добавили гидроксид натрия при комнатной температуре. Это обычный процесс снятия кожуры с фруктов и овощей для консервирования перед сублимационной сушкой семян и измельчением их в порошок. Затем они добавили в порошок семян джекфрута Lactiplantibacillus plantarum, бактерию, обычно встречающуюся в пробиотиках. Чтобы разложить его на сахара и молочную кислоту, последняя из которых позже извлекается в процессе фильтрации, требуется около двух дней.

Профессор Чен сказал: «Мы уверены, что наша технология может стать мощным инструментом для компаний-производителей по производству молочной кислоты. С одной стороны, здесь уже используются несколько распространенных производственных технологий, которые уже используются на предприятиях пищевой промышленности, такие как сублимационная сушка, фильтрация крахмала и экстракция молочной кислоты. С другой стороны, сырьем для получения молочной кислоты является вездесущий нежелательный продукт — семена джекфрута. Он имеет гораздо более низкую стоимость, чем нынешнее сырье, кукурузный и свекловичный крахмал, а использование отходов хорошо отразится на корпорациях, стремящихся к достижению целей устойчивого развития. Однако необходимой трудностью будет доставка семян джекфрута производителям молочной кислоты, но ее можно легко решить, внеся некоторые изменения в цепочку поставок продуктов питания».

Команда НТУ будет работать над оптимизацией метода производства молочной кислоты для дальнейшего повышения ее выхода и качества. Исследователи также планируют расширить свой производственный процесс за счет сотрудничества с партнерами по производству продуктов питания и напитков. Выводы команды были опубликованы в журнале Journal of Functional Foods.