Что такое кожа тофу? Плюс 7 вкусных рецептов

авторШарлотта Пойнтинг

17 января 2023 г.

Сегодня рынок растительной продукции быстро растет: веганские наггетсы, колбасы, гамбургеры, кусочки курицы и многое другое заполняют полки супермаркетов по всему миру. Но искусство придания растительным ингредиентам вкуса мяса не ново. В Китае люди веками ели имитацию мяса. Фактически, буддийские повара, вероятно, были первыми, кто начал готовить альтернативы мясу, которые они готовили из «юба», также известного как кожица тофу или творожный лист.

По данным Информационного центра сои, эти повара-буддисты-вегетарианцы, скорее всего, приготовили имитацию мяса, связав вместе измельченные кусочки кожицы тофу, а затем завернув этот сверток в более крупный кусок кожицы тофу перед приготовлением на пару. Полученный вкус и текстура были похожи на мясо животных. Но кожица тофу, которая невероятно универсальна и является хорошим источником белка, не осталась в прошлом. Им до сих пор пользуются, в первую очередь в Китае, Гонконге, Японии и Юго-Восточной Азии. Вот все, что вам нужно знать о кожуре тофу, от ее пищевой ценности до того, как ее готовить.

Гетти Изображения

Несмотря на то, что следует из названия, кожа тофу на самом деле не является кожей куска тофу. Но, тем не менее, это побочный продукт производства тофу. Тофу изготавливается из соевого молока, которое при кипячении образует на поверхности пленку. Эту пленку снимают, сушат и продают как кожуру тофу. В разных культурах у него много разных названий, но в Японии и Китае его часто называют «юба». По сути, это означает «горячая вода» (ю) и «плоская вещь» (ба).

Поскольку кожура тофу сделана из соевого молока, которое производится из соевых бобов, она является хорошим источником белка: на 100 грамм содержится около 50 граммов белка. Кожура тофу также является источником витаминов группы B, таких как витамин B6 и фолиевая кислота, а также магния и клетчатки. Кроме того, в нем мало жира и натрия.

Как и тофу, кожица тофу известна своей способностью впитывать ароматы, что делает ее невероятно универсальным ингредиентом для приготовления пищи. Обычно он продается в листах (которые также могут быть обозначены как листы творога) или палочках, и его можно использовать по-разному. Например, его можно придать салату хрустящую текстуру, использовать для обертывания димсам или нарезать полосками, чтобы получился заменитель лапши. Его также до сих пор иногда используют для приготовления мяса на растительной основе и могут составлять основу чучела или гуся, которые часто подают в китайских ресторанах в качестве альтернативы настоящему мясу.

Если вы чувствуете вдохновение, пришло время пойти, купить кожуру тофу и заняться рукоделием на кухне. Ингредиент можно купить в некоторых обычных супермаркетах, но вы также можете купить его в Интернете у таких розничных продавцов, как Amazon, а также в местном азиатском продуктовом магазине. Скорее всего, он будет продаваться в сушеном, свежем или замороженном виде, и какой тип вам нужен, зависит от типа рецепта, которому вы следуете.

Острый овощ

Если вам хочется хрустящей жареной курицы, вы можете получить аналогичный результат, используя кожуру тофу. В этом рецепте используются сушеные творожные палочки и веганская приправа для птицы (чтобы получить настоящий куриный вкус). В этом рецепте есть несколько непростых шагов (для этого требуется использование фритюрницы, но подойдет и аэрофритюрница), но когда вы закончите, вы не поверите результату: хрустящая, вкусная жареная курица в стиле KFC. . Только без куриной части.Получить рецепт

Труды жизни

Если вы хотите сохранить традиции, используйте слои свежей кожицы тофу, чтобы приготовить вкусную имитацию утки, которую часто подают на празднование китайского Нового года как в вегетарианских, так и в мясоедящих семьях. В этом рецепте также используются грибы, побеги бамбука и морковь, которые выкладывают слоями между листами кожицы тофу и помогают сохранить все влажными, а также добавляют пикантности. Получить рецепт.

Окономи Кухня

Хотите кацу карри? Отложите меню на вынос, потому что, на самом деле, приготовить его дома довольно просто. Для этого веганского рецепта кацу вам понадобится замороженная кожица тофу, маринованная в соевом соусе, чесноке и порошке веганского бульона, а затем покрытая панировочными сухарями панко и выложенная слоями, чтобы создать текстуру, напоминающую курицу. Если у вас нет фритюрницы, вы также можете обжарить ее на мелкой сковороде, чтобы получить хрустящий золотисто-коричневый вид и текстуру. Получить рецепт