Почему вам следует начать замораживать тофу (и как это сделать)

Если вы хотите улучшить текстуру тофу или просто продлить его срок хранения, эти профессиональные советы по замораживанию и размораживанию тофу обязательно пригодятся.

Су-Джит Лин — журналист-фрилансер, пишущая о еде, путешествиях и культуре с 2007 года для таких изданий, как EatingWell, Well + Good, HuffPost, Serious Eats, Simply Recipes, The Spruce Eats, Yummly, AllRecipes, Al Jazeera, The Kitchn. , Эпикуриус и другие.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

Я ем тофу столько, сколько себя помню. Когда я был маленьким, я умолял родителей купить мне чашку горячего заварного крема из тофу с сиропом у уличных торговцев во Флашинге, штат Нью-Йорк; они согласились бы, так как это занимало меня, пока они делали покупки на соседнем азиатском рынке. Моя мама часто брала коробку шелковистого тофу Мори-Ну, покрывала ее устричным соусом, соевым соусом и кунжутным маслом и подавала с рисом в качестве быстрого, насыщенного белком и питательными веществами обеда. А мой отец, владевший китайским рестораном, до сих пор любит использовать тофу средней и твердой консистенции в качестве акцентного ингредиента: нарезает его для кисло-острого супа или жарит во фритюре, а затем бросает в густой соус на основе черной фасоли. .

Причины использовать этот растительный белок только возросли после того, как были развенчаны слухи о связи между потреблением сои и чрезмерным производством эстрогена. Зарегистрированный диетолог Кейси Л. Маккой, магистр здравоохранения, RDN, CD, говорит нам: «Тофу — отличный и недорогой источник белка — [в нем] даже больше, чем в порции мяса». Его преимущества распространяются не только на микроэлементы. «Он содержит витамины группы B, клетчатку, калий и магний, а также является богатым источником изофлавонов, которые обладают противовоспалительным действием, а также могут оказывать защитное действие против сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака», - объясняет она.

Если вы не склонны к образованию камней в почках и не избегаете оксалатов, Маккой говорит: «В целом польза перевешивает риски, и замена части животного белка тофу в конечном итоге окажет положительное влияние на ваше здоровье и долголетие».

Все это веские причины добавить в свой рацион простые рецепты тофу, и почему я сам продолжаю получать от них удовольствие. Но, живя один и часто обедая вне дома, я иногда не могу достаточно быстро освоить весь пакет услуг. Или я перенаполняю свой холодильник, когда он поступит в продажу, и мне нужно продлить его жизнь. В других случаях мне просто нужен более плотный и губчатый тофу с большей жевательной способностью.И это подводит нас сюда: когда, почему и как замораживать тофу.

Ответ зависит от того, о каком тофу мы говорим. Тофу обычно доступен в шелковистом, мягком, среднем, твердом и сверхтвердом вариантах. Из них все, кроме шелкового, можно заморозить (если вы хотите, чтобы шелковистый тофу прослужил долго, поищите варианты, пригодные для длительного хранения). На самом деле, замораживание тофу перед употреблением может даже улучшить его, говорит Сыльги Ви, менеджер по категории растительных белков компании Nasoya.

«Тофу примерно на 80% состоит из воды, и замораживание тофу помогает удалить это содержание воды», — объясняет Ви. Когда вода расширяется, она разрушает молекулы и оставляет пространство, образуя карманы внутри тофу. Это, по ее словам, «делает тофу более пористым и губчатым, создает жевательную, «мясистую» текстуру, а также помогает тофу впитывать больше аромата за счет приправ или маринадов». Кроме того, она добавляет: «Поскольку при замораживании тофу выделяется вода, это также помогает сделать тофу более хрустящим снаружи, когда его жарят».

Тогда есть самая очевидная причина, по которой вам, возможно, захочется заморозить тофу: сохранить его для дальнейшего использования. «В морозильной камере он может храниться несколько месяцев, а в холодильнике — всего несколько недель или дней», — подтверждает Ви.

Заморозить кусок тофу, наполненный водой, очень легко. Сначала сделайте надрез в пластиковой крышке контейнера. Обязательно отрезайте тофу сбоку, чтобы случайно не проколоть тофу и не выплеснуть жидкость.