6 овощей, которые полезнее приготовленные, чем сырые

Как бы нелогично это ни казалось, некоторые фрукты и овощи при приготовлении становятся более питательными.

У большинства из нас слишком много неприятных воспоминаний об овощах, приготовленных в липкую кашу. Учитывая их вкус, текстуру и яркость, приготовленные из них, неудивительно, что многие из их питательных веществ также теряются. Учитывая это, сырые овощи заняли первое место с точки зрения питательной ценности.

Но для некоторых из нас «все сырое» все время не так уж и утешительно, поэтому приятно знать, что не каждый овощ обязательно полезнее в сыром виде. Следующие исключения из правил на самом деле приносят пользу, если их подвергнуть критике.

Среди принципов устойчивого питания есть несколько, которые здесь вступают в силу. Во-первых, учитывая углеродный след продуктов питания, максимальное увеличение плотности питательных веществ в том, что человек ест, повышает его экологическую ценность. Следует также отметить, что если мы можем улучшить свое здоровье с помощью чего-то столь же простого, как выбор продуктов питания, мы могли бы это сделать — здравоохранение обходится дорого как для кошелька, так и для планеты. Наконец, чем больше мы наслаждаемся овощами, тем лучше для планеты.

Хорошо, большинство людей вряд ли сделают сырую тыкву основным продуктом своего меню. Но если вы отказываетесь от вареной тыквы (или другой тыквы) в пользу чего-то сырого, потому что считаете, что оно менее питательно, вы можете переосмыслить эту стратегию. Приготовленная тыква содержит множество замечательных антиоксидантов, таких как бета-каротин, которые легче усваиваются после нагревания.

Сырая спаржа очень вкусна, но приготовление пищи помогает разрушить толстые клеточные стенки, из-за которых нашему организму трудно усваивать A, C и E спаржи, а также фолиевую кислоту. В случае со спаржей приготовление пищи также делает антиоксиданты, особенно феруловую кислоту, более доступными.

«Исследование, опубликованное в Международном журнале пищевой науки и технологий, показало, что приготовление этих стеблей повышает уровень шести питательных веществ, включая антиоксиданты, борющиеся с раком, более чем на 16 процентов», — пишет Джессика Бранч из Consumer Reports. «Другое исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук, показало, что приготовление спаржи более чем вдвое увеличивает уровень двух типов фенольной кислоты, что, по некоторым данным, снижает уровень заболеваемости раком».

Исследование, посвященное методам приготовления спаржи, пришло к выводу, что приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет больше всего питательных веществ, отметив, что «либо приготовление в микроволновой печи, либо приготовление на пару копьев спаржи предпочтительнее, чем приготовление другими проверенными методами [запекание, жарка на сковороде, жарка, гриль.]. любого метода следует избегать».

Мало что может сравниться с толстыми пластинками летних помидоров, только что выловленными в саду, но их приготовление высвобождает мощный антиоксидант ликопин. Высокое потребление ликопина связано с более низким риском развития рака и сердечных приступов. Приготовление помидоров разрушает клеточные стенки и высвобождает ликопин, которым наш организм может наслаждаться. Тем не менее, приготовление пищи снижает содержание витамина С, но обычно он потребляется из большего количества источников, чем ликопин, поэтому компромисс того стоит.

Исследование Университета Арканзаса показало, что вареная морковь имеет более высокий уровень бета-каротина. Бета-каротин принадлежит к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвета. Организм превращает бета-каротин в витамин А. «Витамин А важен для многих функций человеческого организма; в частности, он необходим для нормального роста и развития, иммунной функции и зрения», согласно исследованию, опубликованному Национальным институтом здравоохранения. Медицинская библиотека. Они отмечают, что предварительно сформированный витамин А присутствует только в продуктах животного происхождения; таким образом, в странах, где потребление продуктов животного происхождения низкое, или для людей, выбирающих растительную диету, потребность в витамине А в основном удовлетворяется за счет каротиноидов.

Хотя мы, возможно, привыкли видеть приготовленные грибы больше, чем сырые, сырые грибы, безусловно, имеют свое место в салатах и ​​сыроедении. Однако им, так сказать, тоже идет на пользу некоторое время, проведенное в огне. Эндрю Вейл, доктор медицинских наук, пишет в журнале Prevention, что грибы практически не перевариваются, если их не готовить, и добавляет: «Тщательное их нагревание высвобождает содержащиеся в них питательные вещества, включая белок, витамины группы B и минералы, а также широкий спектр новых соединений. не содержится в других продуктах питания. В азиатских традициях грибы считаются одновременно пищей и лекарством, поскольку они могут поддерживать естественную защиту организма, укрепляя иммунную систему».