Как заморозить тофу

Вы не только можете заморозить тофу, но и должны это сделать.

До недавнего времени мои попытки воссоздать идеально хрустящие блюда из тофу, которые я люблю заказывать в ресторанах, всегда превращались в мягкую тень блюда, которое я собирался приготовить. Но по мере того, как я продолжаю изучать тофу, я понимаю, насколько важно получить как можно больше воды из тофу, чтобы он стал хрустящим на сковороде - подвиг, которого можно достичь разными способами. Один из способов — положить тофу в морозильную камеру.

Я знаю, это звучит нелогично. В морозилке вода превращается в лед, но не уходит. Я слышу тебя. Но это трюк, которым пользуются более опытные повара тофу. Когда вы замораживаете тофу, вы делаете две вещи: сначала превращаете воду в кристаллы льда, чтобы ее было легче слить, когда вы ее разморозите. Во-вторых, образующиеся кристаллы льда создают небольшие отверстия в тофу, делая его более губчатым и твердым, а также облегчая его хрустящую корочку и впитывание аромата. Согласно Cook's Illustrated, тофу на 86 процентов состоит из воды. Процесс замораживания — это самый простой способ удалить как можно больше воды, чтобы блюдо из тофу было более хрустящим и ароматным.

Следует отметить, что этот метод лучше всего работает с твердым или очень твердым тофу и в меньшей степени с более мягкими сортами. Все, что вам нужно сделать, это вынуть тофу из упаковки, процедить его и заморозить в закрывающемся пакете. Вы можете заморозить тофу одним большим блоком, но я считаю, что обычно проще заранее нарезать его на пластины примерно в полдюйма. Разложите ломтики одним слоем на противне или тарелке на четверть листа и положите их в морозильную камеру, пока они не замерзнут, от пары часов до ночи, а затем переложите в закрывающийся пластиковый пакет или осушите их и используйте в таких блюдах, как это жареный тофу с кунжутно-имбирным соусом.

Еще одним преимуществом замораживания тофу является то, что его можно хранить гораздо дольше, чем в холодильнике. Замороженный тофу сохранит свои свойства в течение трех месяцев, прежде чем его вкус и текстура начнут ухудшаться. Вы можете разморозить его в холодильнике, когда будете готовы его использовать, слить воду и каждый раз готовить хрустящий тофу.