Рецепты и советы к Национальному дню шоколадного печенья

Возьмите с собой миски для смешивания и противни, потому что мы отмечаем Национальный день печенья с шоколадной крошкой двумя рецептами, которые удовлетворят как любителей хрустящего, так и жевательного печенья.

Создатель цифровых технологий Мария Провенцано и звезда TikTok, ставшая автором кулинарной книги, Дилан Холлис присоединились к программе «Доброе утро, Америка» в пятницу, чтобы подсластить набор двумя вариациями классического печенья с шоколадной крошкой и советами, как всегда добиться любой желаемой текстуры: от мягкой и воздушной до тонкой. и хрустящий.

Получается 2 дюжины

Подготовка: 1 час 20 минут.

Готовить: 15 минут.

Ингредиенты

3/4 стакана (170 грамм) сливочного масла, растопленного

3/4 стакана (165 грамм) упакованного темно-коричневого сахара

1/2 стакана (100 грамм) сахарного песка

2 больших яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 (8 унций/230 грамм) пакет измельченных картофельных чипсов (4 стакана измельченных), разделенных на части

2 стакана (280 грамм) универсальной муки

1 1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

1 1/2 стакана (255 грамм) полусладкой шоколадной стружки

Направления

В большой миске взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахар до получения легкой и воздушной массы. Вбейте яйца и ваниль.

Смешайте половину измельченных картофельных чипсов.

В отдельной миске смешайте муку, соду и соль. Смешайте это со сливочной смесью, затем добавьте шоколадную стружку.

Оставшиеся картофельные чипсы измельчите до более мелкой крошки и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350 F.

Сформируйте из теста круглые столовые ложки и обваляйте в них оставшиеся картофельные чипсы.

Поместите сформированное тесто на смазанный маслом противень и выпекайте 11–15 минут или пока края печенья не начнут подрумяниваться (верхний предел 11–15 минут).

Вместо этого используйте растопленное сливочное масло. сливочного масла комнатной температуры. Смешайте как обычно. Всегда используйте сливочное масло вместо растительного жира, чтобы печенье было хрустящим! Сливочное масло тает при более низкой температуре, чем масло, в результате чего печенье получается более плоским. Дополнительный сахар и жир в картофельных чипсах, а также сами шоколадные чипсы сделают печенье невероятно хрустящим!

Пищевая сода – лучший разрыхлитель для хрустящего печенья, так как оно способствует более быстрому подрумяниванию. Я добавила в этот рецепт на 1/4 чайной ложки больше, чем в версии из кулинарной книги, чтобы сделать его более хрустящим. (По теме: Если у вас есть рецепт печенья, в котором используется разрыхлитель, но вы хотите, чтобы результат был хрустящим, вы можете заменить его 1/3 чайной ложки пищевой соды на чайную ложку разрыхлителя.

Не охлаждайте тесто . Охлажденное тесто в духовке растекается медленнее, в результате печенье получается более густое и жевательное.

Замените коричневый сахар белым сахаром или используйте большее соотношение белого сахара к коричневому. Коричневый сахар придает печенью влажность и жевательную способность.

Добавьте 1-2 столовые ложки кукурузного сиропа или кленового сиропа. в тесто для печенья на любом этапе, когда требуется сахар. Это способствует более интенсивной карамелизации.

Откажитесь от яиц или уменьшите их количество. Яйца придают выпечке пышность и объем, а их отсутствие приведет к большей хрусткости. Потерянную влагу можно заменить одной-двумя столовыми ложками молока, но зачастую в этом нет необходимости.

Уменьшите температуру духовки по рецепту. на 25 градусов и увеличьте время выпечки. Это позволит тесту лучше растекаться, прежде чем структура печенья застынет.

Обновление Provenzano подрумянивает сухие части молока и сливочного масла перед объединением ингредиентов, чтобы придать классический ореховый и карамельный вкус классическому печенью с шоколадной крошкой, которое все знают и любят.

«Процесс прост: поместите масло в сковороду — вы также можете использовать кастрюлю, но мне нравится контроль над сковородой — и дайте маслу растаять», — сказала она. «Как только он расплавится, начните вращать его, держа ручку сковороды и совершая круговые движения, а не лопаточкой или ложкой».