Правило двойных углеводов: гороховое пюре масала от Алисы Заславски с золотистым басмати и картофелем

Вчерашний рис или картофель — сегодня быстрый ужин, — говорит автор кулинарной книги. Она рассказывает, как остатки риса и картофеля могут превратиться в чудо, похожее на бирьяни.

Один удобный способ превратить сытные блюда с длительным тушением в быстрые блюда в середине недели — это использовать остатки еды. На моей кухне, когда дело касается углеводов, таких как картофель или рис, у меня есть твердое правило: всегда готовьте дважды.

Если по рецепту нужен отварной картофель, приготовьте в два раза больше. Когда я кладу рис в рисоварку, я готовлю шесть порций вместо трех.

Это дает вам 20-минутную фору на следующий вечер, так что вы уже на полпути к чаю. Это вдвойне, вдвойне минус труд и хлопоты.

Чтобы быстро обжарить рис, бросьте вчерашний рис в горячий воке с нейтральным маслом, кимчи и зеленым луком. Чтобы приготовить молниеносную лепешку, нарежьте лишний отварной картофель и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте взбитое яйцо и поставьте на гриль.

Углеводы особенно удобны при повторном приготовлении: время, сэкономленное на приготовлении, можно потратить на то, чтобы они стали хрустящими, и они сделают лакомство хрустящим. Это потому, что натуральные сахара при охлаждении в холодильнике превращаются в крахмал, что может быть полезно для тех, кто хочет снизить ГИ крахмалистых продуктов, и еще удобнее, когда вы хотите получить золотистые хрустящие кусочки – как в сегодняшнем рецепте золотого басмати. и картофель, красота бирьяни с двумя углеводами в будние дни.

Но обратите внимание на осторожность. Рис необходимо съесть в течение 24–48 часов после первого приготовления. Но вы также можете продлить это время, если разделите его на отдельные порции, пометите дату и заморозите в плоском виде — как свои собственные маленькие заранее приготовленные пакетики. Если вы использовали микроволновую печь, приготовление ее своими руками сэкономит моцу. Они будут храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Вареный картофель лучше всего употреблять в течение трех-четырех дней после приготовления, но даже его можно заморозить — на срок до года! Из них также получаются лучшие жареные картошки — просто нагрейте противень вместе с духовкой до 200°C, обильно смажьте дно маслом и перемешайте в нем картофель, прежде чем снова поставить его в духовку на 40 с лишним минут, придавая противню время от времени встряхивайте, пока картофель не станет золотисто-коричневым. Приготовьтесь к тому, что самая стеклянная трещина когда-либо украсила ваш обеденный стол.

Пока мы находимся (в!) в морозильной камере, думайте об этом гороховом пюре масала как о свежем горошине «дал». Хотя традиционные рецепты требуют сушеного колотого гороха, мы не сушим и не делим зеленый горошек, а просто достаем его из морозильной камеры.

После того, как вы приготовили их, как гороховое пюре, и приправили специями, как масала дал, это очень простой 20-минутный обед, приготовленный за время, необходимое для соединения хрустящего риса и картофеля. Великолепно!

Служит4

Для золотого басмати икартофель1½ стакана риса басмати (или 3 стакана оставшегося риса) 600 г картофеля, приготовленного или сырого 1 стакан оливкового масла 20 г сливочного масла 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная кольцами 2 ст. семян, семян тмина, семян коричневой горчицы и 1 ч. л. молотого пажитника или семян пажитника; хранить в герметичном контейнере) ½ ч. л. сахара 3–4 зубчика чеснока, измельченного 5 см кусочка имбиря, измельченного 1 ч. л. молотой куркумы 1 ч. л. соли

Для горохового пюре масала1 коричневая луковица, 5 зубчиков чеснока, очищенный, кусочек имбиря, 5 см, очищенный, 6 стеблей кориандра, включая корни, стебли и листья, хорошо промытых, 2 ст. чайная ложка сахара 1 банка кокосовых сливок по 270 г, ¼ стакана отведено для гарнира 1 стакан овощного бульона 500 г пакета замороженного молодого горошка 50 г листьев молодого шпината, промытых и раскатанных Кусочки лайма и натуральный йогурт для подачи

Для золотистого басмати и картофеля: если вы используете сырой рис, готовьте его согласно инструкции на упаковке. Если вы используете сырой картофель, варите его 25 минут или пока он не станет мягким.

Пока картофель варится, в средней кастрюле с толстым дном и крышкой на среднем огне осторожно нагрейте масло и сливочное масло. Добавьте лук, панчфорон и сахар и тушите 10 минут. Убавьте огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, имбирь, куркуму и соль и готовьте, время от времени помешивая, пять-семь минут, пока лук не станет очень мягким и блестящим. Выключите огонь, переложите смесь в миску и оставьте промасленную сковороду для золотистого басмати и картофеля.