Огромная ошибка, которую следует избегать при размораживании замороженной рыбы

Некоторые предпочитают готовить рыбу прямо из морозилки. Эта практика может сэкономить вам время и усилия, но в итоге вы можете получить сырую массу, особенно при приготовлении жирной рыбы, такой как тунец, лосось или сардины. Лучше всего разморозить рыбу, даже если для этого придется подождать немного дольше, чтобы приготовить еду. Но сначала необходимо предпринять несколько шагов, чтобы избежать роста бактерий и других рисков для безопасности пищевых продуктов. Например, всегда следует вынимать рыбу из вакуумной упаковки перед ее размораживанием.

Производители используют вакуумную упаковку, чтобы продлить срок хранения продуктов питания и предотвратить порчу. Этот метод упаковки предполагает удаление воздуха из запечатанных пакетов, чтобы уменьшить потерю влаги и предотвратить высыхание продуктов. Это также предотвращает перекрестное загрязнение во время транспортировки и хранения, что, в свою очередь, может повысить безопасность пищевых продуктов. Однако некоторые патогены могут расти только при отсутствии кислорода. Примером является Clostridium botulinum, анаэробная бактерия, продуцирующая нейротоксины.

В некоторых случаях этот микроорганизм может заразить рыбу, запечатанную в вакууме, не вызывая видимой порчи, предупреждает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). При проглатывании он может вызвать потенциально смертельное заболевание, называемое ботулизмом. Размораживание замороженной рыбы в вакуумной упаковке может увеличить риск заражения, поскольку C. botulinum размножается при температуре выше 38 градусов по Фаренгейту.

Большинство холодильников настроены на температуру от 37 до 40 градусов по Фаренгейту — температуру, достаточно низкую, чтобы убить большинство микробов. Проблема в том, что C. botulinum может образовываться и распространяться в средах с недостатком кислорода (например, в вакуумных пакетах) даже при низких температурах. Поэтому размораживание рыбы в вакуумной упаковке в холодильнике или под проточной водой может привести к заболеваниям пищевого происхождения, в частности ботулизму. То же самое может произойти при консервировании продуктов в домашних условиях или при употреблении в пищу помятых банок.

Токсины, вырабатываемые C. botulinum, поражают нервы, отвечающие за движение мышц, что может привести к обездвиженности. Первые симптомы проявляются через 12–36 часов после употребления зараженной пищи и могут включать тошноту, рвоту, одышку, плохой контроль мышц и общую слабость. Некоторые люди также могут испытывать диарею, невнятную речь, затруднения при глотании и проблемы со зрением. По мере прогрессирования заболевания может возникнуть паралич некоторых или всех мышц, в том числе мышц, участвующих в дыхании.

C. botulinum также может переносить отрицательные температуры. Это означает, что вы можете заболеть, съев запечатанную в вакууме рыбу, которая не хранилась должным образом перед заморозкой. Существует также риск заражения Listeria monocytogenes, бактерией, которая может расти на мясных и рыбных продуктах в вакуумной упаковке, хранящихся при температуре от 39 до 41 градуса по Фаренгейту или выше.

К сожалению, не существует надежного способа предотвратить ботулизм. Лучшее, что вы можете сделать, — это научиться правильно (и безопасно) размораживать лосося, тунца и другую рыбу. Если вы покупаете его в вакуумных пакетах, дайте ему оттаять в холодильнике только после снятия упаковки. Поместите его в пищевой контейнер отдельно от других продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Как правило, никогда не следует размораживать рыбные или мясные продукты при комнатной температуре.

Альтернативный вариант: выбросьте упаковку и разморозьте рыбу в микроволновой печи или под холодной проточной водой. Эти методы быстрые и удобные, но не такие безопасные, как размораживание в холодильнике. В любом случае рыбу рекомендуется готовить сразу или хранить в холодильнике не более двух дней.

Приготовленную рыбу и морепродукты можно хранить в морозильной камере один-два месяца. Еще лучший вариант — использовать остатки в салатах, бутербродах, запеканках и других приготовленных блюдах. Например, остатки лосося могут стать вкусной добавкой к кесадильям, фриттатам, тайским рыбным котлетам, макаронным блюдам или жареному рису.