Распространение овощной кулинарной книги, которая не является вегетарианской

Рубрики:

Все больше и больше кулинарных книг посвящены овощам, но это не значит, что они называют себя вегетарианцами.

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

«Это книга о моих любимых овощах», — пишет Хетти Луи Маккиннон во введении к «Нежному сердцу». Она всегда любила овощи, ее отец работал на оптовом овощном рынке. Но во время карантина она начала экспериментировать с ними заново, пишет она, изучая все способы, которыми можно «приготовить несколько разнообразных блюд из одной капусты». Она призывает читателей выбирать замороженные и консервированные варианты, а на страницах ее книги вы найдете фотографии мисок, наполненных листовой зеленью или разноцветным картофелем, а также пышные описания самих овощей. Морковь можно узнать по «запах земли, сосны, травы и леса». «Видеть во сне баклажаны, — пишет она, — значит проснуться голодным».

Несмотря на все слова, которые Маккиннон использует, чтобы прославить овощи, в ее книге вы не найдете того, что — за исключением нескольких описаний ее самой и некоторых ингредиентов из кладовой — «вегетарианское». Вместо этого, как говорится в подзаголовке «Нежного сердца», это «кулинарная книга об овощах». Это описание, которое служит одновременно декларацией и разъяснением, становится все более распространенным в кулинарных книгах. В вегетарианских и невегетарианских кулинарных книгах используются схожие формулировки: они говорят, что на этих страницах вы найдете овощи — не обязательно вегетарианские рецепты, а овощи.

За последние несколько лет мы получили такие названия, как «Руффадж Абры Беренс: практическое руководство по овощам»; «Шесть сезонов» Джошуа Макфаддена и Марты Холмберг: новый подход к овощам; Джереми Фокс «Об овощах»; Овощи Хосе Андреса на свободе; и «Великолепная книга овощей» Элис Харт, книга, которая использует язык вегетарианства, но также призывает читателей «относиться к овощам как к героям». Наряду с «Нежным сердцем» в этом году был показан «Целый овощ» Софи Гордон, в котором основное внимание уделяется «экологичному» приготовлению пищи, ставя «овощи в самый центр стола»; Салатные сезоны Шилы Пракаш, обещающие «рецепты овощей круглый год»; «Вечнозеленый вьетнамец» Андреа Нгуен: суперсвежие рецепты с участием растений с суши и моря; и Veg Forward Сьюзан Спанджен, в чьих рецептах «овощи претендуют на главную роль». А в конце октября Ник Шарма опубликует Veg-Table, кулинарную книгу, полную «блюд, ориентированных на овощи».

Учитывая воздействие на окружающую среду употребления в пищу мяса, выращенного на промышленных фермах, неблагоприятные последствия для здоровья, связанные с диетой с высоким содержанием мяса, и чистую стоимость мяса по сравнению с продуктами, бум кулинарных книг с «овощной ориентацией», по-видимому, отражает растущее желание обеих сторон: авторы и домашние повара ценят все, на что способны овощи, а также желание издательской индустрии извлечь из этого выгоду.

«Вегетарианство» не всегда означает «овощеориентированное», как вам может сказать любой вегетарианец из колледжа, выживающий на рамене быстрого приготовления и печенье Oreo. Но для Маккиннон использование слова «вегетарианка» для описания ее кулинарии является одновременно слишком широким и ограничительным. «Это заставляет людей чувствовать, что им чего-то не хватает», — говорит она. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на том, чего не хватает в ее рецептах, она хотела, чтобы ее читатели обратили внимание на различные текстуры и вкусы самих рецептов. И до сих пор, похоже, именно это они и делают. «Когда вышла книга «В Азию с любовью», — говорит Маккиннон, — люди говорили мне: «Я приготовил половину этой книги еще до того, как понял, что она вегетарианская».

Спанджен говорит, что одной из проблем, с которой ее книга посвящена овощам, является ожидание того, что она вегетарианская. «Люди автоматически видят слово «вегетарианство» и думают, что эта книга веганская», — говорит она. Но это не так; вместо этого его рецепты являются аргументом против ожиданий, что мясо будет основой еды. Хотя в Veg Forward есть немного мяса — немного курицы и немного бекона для вкуса — «там, где есть мясо, нет ничего в центре», — говорит Спанджен. «Это больше похоже на вкусовой ингредиент, от которого можно легко отказаться».