Что такое кожа тофу и как ее использовать?

По данным WebMD, тофу связан с множеством потенциальных преимуществ для здоровья, таких как снижение уровня холестерина, улучшение здоровья сердца, стабилизация артериального давления, улучшение памяти, предотвращение потери костной массы и даже придание вашей коже более эластичной и молодой формы. Обладая таким количеством положительных качеств, продукты из тофу заслуживают серьезного кулинарного внимания.

Но для тех, кому не нравится текстура соевого творога, добавление этого богатого белком ингредиента в рецепты жаркого с овощами и другие блюда может оказаться не таким приятным. В этом случае кожура тофу — идеальная альтернатива, которую можно включить в свой кухонный арсенал. Этот уникальный продукт питания может превратить даже стойких ненавистников тофу в его поклонников. Его универсальность делает его удивительно простым дополнением к сытным тушеным блюдам, легким блюдам в одной кастрюле, пельменям и сытным супам. И если вы хотели повторить текстуру мясных продуктов в некоторых своих блюдах (привет, постные понедельники!), возможно, это та жевательная замена, которую вы искали.

Почему этот соевый продукт называется шкуркой тофу? Нет, для его приготовления блоки творога не очищают и не очищают от кожуры. В Китае существует два типа продуктов, которые обычно называют кожей тофу. Одним из них является лист тофу, также известный как цяньчжан или байе, согласно Mala Eats. Этот ингредиент получают путем прессования соевого творога в тонкие, богатые белком слои. Другой вид — это шкурка тофу, называемая юпи, фужу или юба, как ее называют в Японии.

Этот продукт даже тоньше листа тофу, поскольку при нагревании соевого молока образуется пленка (с помощью Бун Бо Бэ). Прежде чем мы начнем описывать весь процесс изготовления этой конкретной кожицы тофу, представьте себе те тонкие, как бумага, слои, которые могут появиться поверх молока, которое вы нагрели и забыли, или горячего чая с молоком, который остался без присмотра. Здесь та же идея, но юба специально создана для использования в различных блюдах.

В зависимости от того, как приготовлена ​​кожица тофу, она может иметь разную форму — от листов до более длинных прядей и шариков, которые больше напоминают мягкие сыры — и может иметь различную текстуру — жесткую, липкую, гладкую или шелковистую.

Компания China Sichuan Food рекомендует домашним поварам попробовать приготовить кожуру тофу, но имейте в виду: требуется терпение, поскольку соевые бобы придется замачивать на несколько часов, пока они не станут достаточно мягкими. После смешивания смесь соевых бобов и воды превратится в жидкость, похожую на молоко, которую процеживают и помещают в кастрюлю на огонь.

Со временем на поверхности соевого молока образуется тонкая пленка. Этот резиновый слой осторожно удаляют и оставляют сушиться при комнатной температуре или на солнце до полного обезвоживания (с помощью Woon Heng). Высушенную юбу следует поместить внутрь во влагонепроницаемый герметичный контейнер, который сохранит вкус кожицы тофу в течение месяца. Однако люди наслаждаются этим ингредиентом еще и в его мягком, невысушенном состоянии. Эту юбу не нужно повторно увлажнять для приготовления пищи. Единственная загвоздка в том, что его следует использовать немедленно или хранить в холодильнике максимум два дня; в противном случае все испортится.

Не хватает терпения нагреть соевое молоко и соскрести слои, чтобы приготовить себе кожуру тофу? Готовую юбу можно приобрести в специализированных магазинах.

Поскольку кожура тофу настолько универсальна, у поваров есть так много вариантов приготовления блюд. Если вы не сделаете это сами или у вас нет магазина по производству тофу в вашем районе, вы, скорее всего, найдете несушеную юбу, продаваемую замороженной, согласно Devour.Asia. Это не нужно замачивать в воде. Как только он разморозится, вы можете сразу использовать его в качестве ингредиента для рецепта. Блог предлагает быстрый способ насладиться более мягкой кожурой тофу: разрежьте его и обжарьте кусочки в масле на слабом огне, время от времени переворачивая их, чтобы они приготовились равномерно. Вы можете подавать эти жареные кусочки юбы с такими приправами, как сладкий соус чили.

Однако за пределами Азии кожура тофу чаще всего доступна в сушеном виде: в виде листов, палочек и связок (через Kitchen Stories). Высушенные листы юбы обычно нужно замочить в воде всего на час, прежде чем они будут готовы. С другой стороны, сушеную юбу в палочках или связках, также известную в Китае как фучжу, по мнению Зеленой Королевы, необходимо замачивать как минимум на несколько часов или на ночь.